ЧТО ПОПРОБОВАТЬ

Даже если не ставить целью поездки на Сицилию гастрономический туризм, почему бы не воспользоваться случаем и немного не разнообразить своё меню?

Я уже затрагивала тему еды, когда описывала бесчисленные предприятия общественного питания. На этот раз речь пойдет о самой кухне.

У каждой провинции есть свои кулинарные традиции. Выражается это в предпочтениях тех или иных ингредиентов и их сочетаний и в способах приготовления. В итоге получается либо по-другому, хоть и с тем же названием, либо вообще что-то новое. Бывает и наоборот: очень схожие блюда называются по-разному.

Подробный рассказ запросто потянет на увесистый том какой-нибудь кулинарной энциклопедии. Поскольку это пока не входит в мои планы, сосредоточусь на основном и на том, на что я обратила бы внимание.

Паста - Pasta в Италии является самостоятельным блюдом, а не гарниром. Многообразие форм самих макаронных изделий: длинные и короткие, цельные и трубчатые, плоские, фигурные – дополняет огромный выбор соусов и начинок, например паста с фисташковым песто - al pesto di pistacchio, с песто по сицилийски - рикотта, помидоры, кедровый орех - col pesto alla siciliana, или с вонголе - alle vongole, с сардинами - con le sarde, или с белыми грибами - ai funghi porcini, с каштанами - alle castagne, или с рикоттой - con la ricotta.

Свой особый вкус у свежей пасты - pasta fresca. Напоминает, домашнюю лапшу.

Равиоли - ravioli и тортеллини - tortellini часто сравнивают с пельменями или варениками, но, на мой взгляд, они слишком разные. Подаются в бульоне - in brodo или с различными соусами.

Рыба - Pesce и Морепродукты - Frutti di mare
- креветки - gamberi, лангусты - aragoste, омары (лобстеры) - astici, кальмары - calamari, каракатицы - seppie, осьминоги - polpi, мидии - cozze, устрицы - ostriche, гребешки - capesante, вонголе (венерки) - vongole, морские ежи - ricci di mare, икра красная/черная - caviale rosso/nero -

Предлагаются в качестве самостоятельных блюд на гриле - alla griglia, в духовке - al forno, во фритюре - fritto, а также в пастах (с чернилами каракатицы - al nero di seppia или с морскими ежами - con i ricci), ризотто (с морепродуктами - alla marinara), кус-кусе, салатах (с осьминогом - insalata di polpo), супах.

Очень популярны рулетики из рыбы-меч - involtini di pesce spada, угорь на шпажке - anguilla allo spiedo, фаршированные кальмары - calamari ripieni, оладьи из мальков - frittelle di neonata.

Мясо - Carne
- говядина - manzo, телятина - vitello, свинина - maiale, баранина - montone, ягнятина - agnello, козленок - capretto, крольчатина - coniglio, конина - carne di cavallo, ослятина - asino, курица - pollo, индейка - tacchino, утка - anatra, цесарка - faraona.

Употребление конины характерно в основном для Катании. Подают её в специализирующихся на этом виде мяса закусочных.

В приготовлении мяса сицилийская тенденция, скорее, прожарить полностью - ben cotto, чем недожарить, поэтому, если хотите получить стейк средней прожарки - cottura media или с кровью - al sangue, уточните это, когда будете делать заказ.

Яйца - Uova

Всевозможные омлеты - frittate - с зеленью (со спаржей - di asparagi, шпинатом - di spinaci, крапивой - di ortiche), овощами, сыром, мясом, рыбой.

Супы - Zuppe

Хоть это и не самое распространенное на Сицилии блюдо, их довольно много: минестра с мелкой пастой, рисом или полбой - farro, а также из чечевицы - di lenticchie, нута - di ceci и др., минестроне, различные супы-пюре (бобовый - macco di fave и тыквенный - macco di zucca), крем-супы - passato, vellutata или crema, рыбные.

Овощи

Используются повсеместно, но редко в сыром виде. В основном их готовят на гриле, во фритюре, жарят, варят, тушат, вялят или маринуют, добавляют в супы, пасты, ризотто, пирожки, делают запеканки (из картофеля - gateau di patate), клецки - gnocchi. Широко распространены фаршированные овощи, например артишоки - carciofi ripieni или оливки - olive ripiene, и овощное рагу - caponata или peperonata - если из перца. Очень много рецептов приготовления баклажанов - melanzane, цветной капусты - cavolfiore, тыквы - zucca.

Что касается тыквы, в сицилийской кухне используется не только плод, но и цветы, например фаршированные рикоттой - fiori di zucca ripieni di ricotta. Во многие блюда добавляют каперсы capperi – нераскрывшиеся цветочные бутоны каперсника – соленые или маринованные.